หลายคนรู้ว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรตมักถูกตำหนิว่าเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มหรือเกิดโรคอ้วนเมื่อบริโภคไม่เหมาะสม แต่งานวิจัยจากนักวิทยาศาสตร์ในสเปนพบว่าไขมันบางชนิดไม่ได้ทำให้อ้วนและไม่ส่งผลร้ายต่อร่างกายมากนัก การศึกษาครั้งนี้ใช้กลุ่มตัวอย่างชายหญิงวัยกลางคนจำนวน 7,447 คน ซึ่งประสบปัญหาน้ำหนักเกินหรือมีโรคสุขภาพต่างๆ กลุ่มแรกได้รับอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่เน้นผักผลไม้ ปลา และไขมันดีจากน้ำมันมะกอกและถั่วโดยไม่จำกัดแคลอรี่ และกลุ่มที่สองกินอาหารไขมันต่ำโดยไม่จำกัดแคลอรี่เช่นกัน ผลการวิจัยพบว่ากลุ่มเมดิเตอร์เรเนียนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกลุ่มที่ทานอาหารไขมันต่ำ ซึ่งพิสูจน์ว่าการเข้าใจผิดเกี่ยวกับไขมันในเนื้อสัตว์และนมว่าเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้อ้วน แต่แท้จริงคาร์โบไฮเดรตแบบแป้งและน้ำตาลนั้นมีผลมากกว่า อีกทั้งมีข้อมูลว่าเพียง 3.6% ของผู้เสียชีวิตจากโรคหัวใจมาจากไขมันอิ่มตัวในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ในขณะที่มากกว่า 10% ของผู้เสียชีวิตมีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำมันพืช นอกจากนี้ การดื่มนมแบบมีไขมันปกติยังช่วยลดความเสี่ยงเป็นเบาหวานได้ถึง 46% จากการศึกษาทำให้ทราบว่า หากต้องการลดน้ำหนักและความเสี่ยงโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจ ควรลดบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากกว่าไขมัน แต่ก็ไม่ควรบริโภคเนื้อสัตว์ที่มันมากเกินไป เน้นไขมันดีจากน้ำมันมะกอก ถั่ว ปลาเป็นสำคัญ